2 kleinere Möhren
1 kleine Stange Lauch
2 Stengel Bleichsellerie
75 g Butter
1 Glas Fischfond 
à 400 ml
4­6 Fäden Safran
400 g Lachsfilet
400 g Seeteufel-Filet (Lotte) oder ein anderes festfleischiges weißes Filet 
8 Hummerkrabbenschwänze (Riesengarnelen)
Salz, weißer Pfeffer
1 Becher Sahne à 200 g
1 Msp Cayenne-Pfeffer